21 juillet 2026
L’Urssaf Paca vient de publier une monographie sectorielle sur les principaux chiffres clés 2025 du secteur HCR
Selon la monographie sectorielle consacrée au secteur des hôtels, cafés, restaurants (HCR) publiée mi juillet par l’Urssaf Paca, le secteur représentait en 2025 près de 146 000 actifs, salariés et travailleurs indépendants confondus. Derrière ce poids économique, les résultats mettent aussi en lumière des revenus plus faibles que la moyenne, un recours plus fréquent aux contrats précaires et des difficultés financières plus marquées.
Avec 127 000 salariés, le secteur des hôtels, cafés et restaurants (HCR) représente 8,6 % de l’emploi salarié privé régional. À cela s’ajoutent 18 900 travailleurs indépendants, dont 5 455 auto-entrepreneurs. La masse salariale atteint 3,8 milliards d’euros, soit 7,5 % de l’ensemble des rémunérations versées dans le secteur privé en Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Le tissu économique reste largement composé de petites structures : près de neuf entreprises sur dix (88,7 %) emploient moins de dix salariés.
L’étude souligne également la jeunesse des effectifs. Près de quatre salariés sur dix (39 %) ont moins de 30 ans, contre 24 % dans l’ensemble du secteur privé.
Les rémunérations demeurent toutefois inférieures à la moyenne régionale. Le salaire mensuel brut moyen s’élève à 2 204 euros, contre 2 823 euros tous secteurs privés confondus.
Autre caractéristique du secteur : le recours plus fréquent aux contrats à durée déterminée. Les CDD concernent 18 % des salariés, contre 11 % dans l’ensemble du secteur privé.
Parmi les 18 900 travailleurs indépendants recensés, 15 900 exercent dans la restauration et un peu plus de 3 000 dans l’hébergement. Le statut d’indépendant "classique" reste largement majoritaire, devant celui d’auto-entrepreneur.
Les revenus déclarés apparaissent également plus faibles que la moyenne. En 2024, les travailleurs indépendants classiques du secteur ont perçu en moyenne 21 635 euros par an, soit près de deux fois moins que la moyenne de l’ensemble des indépendants du secteur privé (44 123 euros). Les auto-entrepreneurs ont déclaré, en 2025, un revenu annuel moyen de 7 444 euros, contre 7 776 euros en moyenne.
L’Urssaf relève enfin une situation financière plus fragile que dans les autres secteurs économiques. Le taux d’impayés de cotisations sociales atteint 1,67 % pour les entreprises employeuses du secteur HCR, contre 0,82 % dans l’ensemble du secteur privé. Pour les travailleurs indépendants, ce taux s’élève à 10,97 %, contre 5,53 % en moyenne. En 2025, 3 555 délais de paiement ont été accordés par l’Urssaf, concernant 7,5 % des entreprises du secteur.
L’étude met également en avant une proportion importante de défaillances d’entreprises. Le secteur concentre 16 % des défaillances parmi les entreprises employeuses et 7,3 % de celles des travailleurs indépendants, des niveaux supérieurs à son poids dans l’économie régionale.
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Valérie Noriega