28 septembre 2026
Les professionnels de la restauration ambulante sont invités à candidater pour intégrer la liste des exploitants susceptibles d’occuper des emplacements lors des journées « La Voie est libre » et d’autres manifestations d’ampleur organisées par la Ville de Marseille. Les dossiers doivent être transmis avant le 26 octobre 2026 à 16 heures.
La Ville de Marseille ouvre un nouvel appel à manifestation d’intérêt (AMI) destiné aux professionnels de la restauration rapide ambulante. La procédure concerne l’occupation temporaire du domaine public lors des journées piétonnes « La Voie est libre » ainsi que d’autres manifestations d’ampleur organisées par la municipalité.
Le dispositif est prévu pour la période allant du 1er janvier 2027 au 31 décembre 2028. Il vise notamment les exploitants de food-trucks, remorques aménagées ou boutiques sur remorque et triporteurs individuels.
La Ville prévoit de sélectionner 60 candidatures, qui seront classées en fonction de leur note. Cette liste servira ensuite à solliciter les exploitants pour participer aux différentes manifestations municipales, en fonction du nombre d’emplacements disponibles lors de chaque événement.
La localisation, le nombre et la nature des emplacements seront déterminés par l’administration en fonction de la programmation. Les candidats retenus seront sollicités dans l’ordre du classement établi à l’issue de l’analyse des dossiers.
La sélection ne constitue donc pas une garantie d’obtenir un emplacement à chaque manifestation : les participations dépendront notamment de la programmation et du nombre de places prévues pour chaque événement.
L’AMI prévoit plusieurs catégories de propositions culinaires. La Ville recherche notamment des offres de cuisine de bistrot, avec des produits tels que sandwichs, hamburgers, pâtes, hot-dogs, wraps, pizzas, frites, crêpes ou salades.
Les candidatures peuvent également porter sur de la cuisine du monde, inventive ou nouvelle cuisine, ainsi que sur une offre exclusivement sucrée autour notamment des crêpes, gaufres, churros, glaces artisanales ou jus de fruits mixés. Des boissons non alcoolisées et des desserts peuvent compléter les propositions.
Les professionnels retenus devront respecter plusieurs contraintes techniques et réglementaires. Les véhicules admis sont les camions, remorques magasins et triporteurs. Pour les camions motorisés, les dimensions maximales indiquées dans l’AMI sont de 7 mètres de longueur et 3 mètres de largeur. Pour les remorques aménagées ou boutiques sur remorque, elles sont de 4,5 mètres de longueur et 3 mètres de largeur.
La vente de boissons alcoolisées est interdite dans le cadre de cet appel à manifestation d’intérêt. Les exploitants devront également respecter les règles d’hygiène et de sécurité applicables aux activités alimentaires.
L’organisation pratique repose par ailleurs sur une certaine autonomie des professionnels : aucun raccordement électrique ne sera disponible et les occupants devront prévoir leur propre alimentation électrique, avec un groupe électrogène insonorisé. Ils devront également disposer d’un point d’eau et d’au moins un extincteur adapté à leur activité.
La Ville demande aussi aux candidats de présenter les mesures mises en œuvre en matière d’écoresponsabilité, notamment concernant les emballages, la gestion des déchets, les circuits courts et la réduction de l’impact environnemental de l’activité.
Les candidats devront fournir un ensemble de documents permettant à la Ville d’évaluer leur activité et leur capacité à répondre aux contraintes de l’AMI.
Parmi les pièces demandées figurent notamment une présentation détaillée de l’activité et des produits proposés, des visuels de l’installation, une fiche technique des véhicules, un extrait récent d’inscription au Registre national des entreprises, la déclaration d’activité auprès de la DDPP, la carte de commerçant ambulant, une attestation d’assurance professionnelle et le certificat de formation HACCP.
Le dossier doit également comprendre les documents relatifs aux véhicules utilisés, ainsi qu’un justificatif attestant de l’absence de dettes auprès de la Ville de Marseille. Huit fiches descriptives techniques sont par ailleurs demandées afin de détailler les conditions de fonctionnement de l’activité.
Les dossiers incomplets pourront être régularisés jusqu’à la veille de la commission de sélection, mais seuls les dossiers complets seront présentés à cette commission.
La Ville prévoit d’évaluer les candidatures sur quatre grands critères : les produits alimentaires proposés, l’adéquation de la prestation et des tarifs, l’inscription de l’activité dans une démarche écoresponsable et l’esthétique des installations.
Les produits alimentaires représentent la part la plus importante de la notation, avec 50 points sur 100. L’origine, la nature et la qualité des ingrédients ainsi que la prise en compte des régimes alimentaires alternatifs et des principaux allergènes sont notamment examinées.
Les 60 candidats obtenant les meilleures notes seront retenus et classés sur une liste de participation. Tous les candidats seront informés de l’issue de leur candidature.
Les professionnels intéressés ontjusqu’au lundi 26 octobre 2026 à 16 heures pour transmettre leur dossier.
Les professionnels de la restauration ambulante qui souhaitent développer leur présence sur les manifestations municipales marseillaises en 2027 et 2028 sont donc invités à consulter attentivement le dossier officiel et à anticiper la constitution des nombreuses pièces demandées.
Valérie Noriega