Vers une reconnaissance européenne pour le Pan Bagnat ?

Par Valérie Noriega --
le 2 mai 2025

Lors de la traditionnelle Fête des Mai, le maire de Nice Christian Estrosi a annoncé avoir lancé une démarche inédite : celle de faire labelliser le Pan Bagnat Niçois en tant que Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) au niveau européen. Cette initiative vise à protéger l’authenticité de cette recette emblématique de la cuisine niçoise, en mettant fin aux nombreuses versions qui s’éloignent de ses origines (et elles sont nombreuses !).

Cette demande de labellisation, portée en collaboration avec la Métropole Nice Côte d’Azur, le Centre EUROPE DIRECT et l’Office de Tourisme métropolitain, s’inscrit dans une politique plus large de valorisation du patrimoine culinaire local. Le label STG, délivré au niveau européen, protège non pas un territoire, mais une méthode de fabrication traditionnelle transmise depuis au moins trois décennies. Il offre ainsi un cadre juridique permettant de défendre la recette originale contre les dérives.

Aujourd’hui, à l’occasion de la Fête des mai qui défend nos traditions niçoises, nous défendons un autre incontournable de notre identité : le pan bagnat, en lançant la labellisation européenne du Pan Bagnat niçois !

Seulement 2 recettes traditionnelles françaises détiennent le… pic.twitter.com/T0yZbky4sp

— Christian Estrosi (@cestrosi) May 1, 2025

« Notre Pan Bagnat n’est pas un simple un sandwich, c’est un emblème de notre identité niçoise, de notre patrimoine culinaire et de notre art de vivre. Né au cœur du Comté de Nice, il mérite d’être reconnu et protégé », a déclaré Christian Estrosi. Ces mots résument l’enjeu de cette démarche : défendre non seulement un plat, mais toute une culture. La labellisation permettrait d’interdire l’usage du nom « Pan Bagnat Niçois » pour les versions revisitées qui introduisent des ingrédients étrangers à la recette traditionnelle, tels que la mayonnaise, la salade verte ou le poulet. Ma démarche vises à garantir l’authenticité d’un savoir-faire régional face à la banalisation commerciale.

Si la procédure aboutit, le Pan Bagnat Niçois rejoindra une liste très restreinte de produits français bénéficiant de ce label européen : les moules de bouchot (labellisées en 2013) et le Berthoud savoyard (depuis 2020). Il deviendrait ainsi le premier produit STG de la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Le Pan Bagnat, symbole de simplicité et de goût, pourrait bientôt incarner sur la scène européenne toute la richesse du patrimoine culinaire niçois.