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À Saint-Rémy-de-Provence, Sylvestre Wahid relance le Mas de l’Amarine avec une double ambition gastronomique
- Par Valérie Noriega --
- le 18 mai 2026
À Saint-Rémy-de-Provence, le chef Sylvestre Wahid signe son retour avec la reprise du Mas de l’Amarine, une propriété historique nichée au cœur des Alpilles. Ancien mas agricole datant de la fin du XVIIIe siècle, cette adresse au passé artistique et créatif rouvre sous une nouvelle impulsion, mêlant hébergement haut de gamme et offre culinaire structurée autour de deux tables.
Le lieu a connu plusieurs vies avant cette reprise
Dans les années 1950, il devient la propriété du peintre et sculpteur Roger Bezombes, proche de Albert Camus, qui y laisse notamment une mosaïque monumentale devenue l’un des marqueurs identitaires de la maison. Plus tard, le compositeur Bernard Parmegiani y installe son studio, renforçant l’ancrage artistique du site.
En 2011, Alice Monnier et Bernard Coloma reprennent la propriété avec l’ambition d’en faire une maison d’hôtes à l’esprit familial plutôt qu’un hôtel classique. Une philosophie que Sylvestre Wahid entend prolonger, après avoir fréquenté régulièrement les lieux ces dernières années.
Hospitalité et temps long
Formé auprès de Thierry Marx et Alain Ducasse, le chef, doublement étoilé, inscrit ce projet dans une nouvelle phase de son parcours. Après plusieurs expériences dans de grandes maisons et une parenthèse alpine, il choisit ici une approche plus résidentielle et patrimoniale, centrée sur l’hospitalité et le temps long.
Le Mas de l’Amarine compte désormais six chambres, un jardin de 5 000 m², une piscine chauffée et plusieurs espaces privatifs. L’offre d’accueil vise une clientèle en quête d’un séjour confidentiel, avec un service inspiré des standards de l’hôtellerie premium. Sur le plan gastronomique, le projet s’articule autour de deux concepts. Le Sylvestre, restaurant gastronomique ouvert début mai, propose une cuisine de saison inspirée des Alpes et de la Provence, avec trois menus dégustation et accords dédiés, incluant une alternative autour d’infusions et boissons fermentées. Le lieu comprend également un salon privé et une table installée dans une cave creusée dans la roche. À partir du 1er juin, Alya’s Garden complètera l’offre avec une proposition plus accessible et conviviale, mêlant cuisine française, influences pakistanaises et inspirations asiatiques, pensée autour du partage.
Avec cette ouverture, Sylvestre Wahid ne cherche pas à imposer une rupture, mais à inscrire sa signature dans la continuité d’un lieu déjà chargé d’histoire. Entre patrimoine, hospitalité et gastronomie, le Mas de l’Amarine se repositionne comme une destination à part entière dans le paysage provençal.
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