Grasse : appel à manifestation d’intérêt pour l’exploitation du Bistr’Haut, espace de restauration au sein de la médiathèque Charles Nègre

Par Valérie Noriega --
le 13 avril 2026

La Ville de Grasse a publié un appel à manifestation d’intérêt (AMI) en vue de l’occupation temporaire du domaine public pour l’exploitation d’un espace de restauration au sein de la Médiathèque Charles Nègre. Les candidatures sont attendues au plus tard le 4 mai 2026 à 12h00.

Un projet inscrit dans la dynamique du centre historique

Cette initiative s’inscrit dans la stratégie municipale de valorisation du centre historique, qui repose notamment sur le développement d’activités culturelles et touristiques. Labellisée Ville d’Art et d’Histoire et reconnue par l’UNESCO pour les savoir-faire liés au parfum, Grasse poursuit des investissements structurants, notamment dans les équipements culturels et l’attractivité économique.
Ouverte en décembre 2022, la médiathèque Charles Nègre constitue l’un des piliers de cette politique. Avec ses 3 600 m² répartis sur quatre niveaux et une fréquentation dépassant les 320 000 visiteurs depuis son ouverture, l’équipement accueille un large public, allant des scolaires aux touristes.

Un espace à exploiter en dernier étage

L’appel à candidatures porte sur l’exploitation d’un espace de 24 m², complété par une terrasse de 91 m² située au dernier niveau du bâtiment. L’espace est partiellement équipé, mais reste à aménager par le futur exploitant.
La convention d’occupation, d’une durée de trois ans, sera conclue à titre précaire et révocable, conformément aux dispositions du Code général de la propriété des personnes publiques. Elle ne confère aucun droit réel et impose une exploitation directe par un opérateur unique.

Une offre attendue orientée vers la qualité et le local

La Ville attend des candidats une offre de restauration légère — boissons, snacking, pâtisseries — privilégiant les produits faits maison, locaux et issus de circuits courts ou de l’agriculture biologique. Une attention particulière est également portée à la mise en place d’animations saisonnières, en lien avec la programmation culturelle locale.
Les candidats devront par ailleurs s’inscrire dans une démarche de développement durable, notamment en matière de gestion des déchets et de limitation des emballages.

Conditions d’exploitation et modèle économique

L’exploitation devra s’adapter aux horaires de la médiathèque, principalement du mardi au samedi de 10h à 18h. Une redevance annuelle est prévue, composée d’une part fixe (2 016 euros) et d’une part variable indexée sur le chiffre d’affaires.
Les charges liées aux fluides sont forfaitisées, et l’exploitant devra assumer l’ensemble des obligations administratives nécessaires à son activité.

Modalités de sélection

Les dossiers devront être transmis sous pli cacheté à la mairie de Grasse. Ils devront comporter des éléments administratifs, financiers et une présentation détaillée du projet proposé.
La sélection reposera principalement sur la qualité de l’offre (pondérée à 60 %), ainsi que sur la capacité du candidat à assurer une exploitation pérenne, la pertinence des animations proposées et les engagements environnementaux.
La Ville précise que cette procédure ne constitue ni un marché public ni une concession, et se réserve la possibilité d’y renoncer à tout moment sans indemnisation.
Les opérateurs intéressés sont ainsi invités à se positionner sur ce projet, qui associe activité économique et valorisation culturelle, au cœur d’un équipement structurant du territoire grassois.