Dans le Var, comment garantir des débouchés rémunérateurs aux agriculteurs

Par Gilles Carvoyeur --
le 7 avril 2026

Les agriculteurs du Var sont invités à se prononcer sur leurs productions actuelles et sur les perspectives pour gagner en souveraineté alimentaire et en débouchés rémunérateurs dans un questionnaire mis en ligne par la Chambre d’agriculture.

Lors de la Conférence des parties (COP) du 7 octobre 2025, une feuille de route départementale « Approvisionnement local et de qualité en restauration collective » a été signée par le préfet, le président du Conseil départemental et le président de la Chambre d’agriculture du Var.

Depuis, un plan d’action a été validé, une étude financée par l’État sur le Fonds vert et un diagnostic ont été engagés pour évaluer la production agricole varoise à destination de la restauration collective et son potentiel d’accroissement (augmentation de la production, diversification ou mise en culture de friches agricoles) afin de répondre au marché de la restauration collective, mesurer les besoins de la restauration collective en produits locaux, bruts et de saison pour offrir aux écoliers, collégiens, lycéens, résidents d’EHPAD, des produits de qualité, fabriqués in situ, confortant le sens au métier de cuisinier et analyser les moyens de mise en relation entre producteurs et consommateurs pour faciliter la connaissance des fournisseurs, l’acheminement des produits et ainsi la réussite de ce projet départemental.

Les agriculteurs, toutes filières confondues (maraîchage, élevage, viticulteurs en recherche de diversification…) sont donc invités à répondre au questionnaire que la chambre d’agriculture a mis en ligne pour recueillir ces informations, évaluer les potentialités du Var et préfigurer les futurs annuaires de producteurs ou plateformes de commandes en fonction du scénario retenu.

CONCURRENCE DÉLOYALE

S’il salue l’initiative portée par la Préfecture, le Département et Chambre d’agriculture du Var, Max Bauer, ancien président de la Coordination Rurale du Var, se montre plus dubitatif sur les objectifs à atteindre : « Renforcer la souveraineté alimentaire et garantir des débouchés rémunérateurs sont des objectifs essentiels. Mais au-delà des déclarations d’intention, il y a urgence à agir. Depuis trop longtemps, nos agriculteurs sont laissés seuls face aux crises, aux charges, à la concurrence déloyale et à l’indifférence des politiques publiques. Il ne suffit plus de consulter, il faut construire, décider et investir pour que nos territoires reprennent la main sur leur alimentation ».

Désormais engagé aux côtés de François Cornileau sur la liste Union des Hyérois, Max Bauer a souhaité mettre ses 20 années de syndicalisme agricole au service d’une ambition concrète pour l’agriculture hyéroise : « Nous voulons créer une dynamique locale, fondée sur des outils opérationnels avec une SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) pour fédérer les producteurs, les collectivités et les consommateurs, des halles alimentaires pour valoriser nos productions locales et les circuits courts pour approvisionner nos cantines, nos marchés et nos commerces ». L’ancien syndicaliste conclut : « Il est temps que les agriculteurs soient enfin au cœur des décisions, pas à la marge. Hyères doit redevenir une terre qui nourrit et qui fait vivre dignement ceux qui la cultivent. Parce que la souveraineté alimentaire ne se décrète pas, elle se construit ici, sur le terrain, avec ceux qui produisent ».