NEWSLETTER
Cannes confie à Elior la construction de sa nouvelle cuisine centrale pour 7,6 millions d’euros
- Par Valérie Noriega --
- le 30 juin 2026
La Ville de Cannes annonce dans un communiqué du 30 juin qu’elle va reconstruire sa cuisine centrale afin de moderniser son dispositif de restauration collective. Le nouvel équipement, d’une superficie de 1 200 m², sera réalisé sur le site actuel de La Bocca dans le cadre d’une délégation de service public (DSP) confiée au groupe Elior Restauration France.
L’investissement, évalué à 7,61 millions d’euros, sera intégralement financé par le délégataire, sans impact sur le budget municipal.
Mise en service prévue à l’été 2028, cette nouvelle cuisine remplacera l’installation actuelle, construite en 1993, devenue insuffisamment adaptée aux exigences techniques, sanitaires et réglementaires. L’équipement produira jusqu’à 10 500 repas par jour destinés aux écoles communales, aux accueils extrascolaires, aux crèches ainsi qu’aux bénéficiaires du Centre communal d’action sociale (CCAS).
Une délégation de service public après une première procédure abandonnée
La municipalité a retenu le recours à une délégation de service public après avoir renoncé à une première procédure, dont les offres avaient été jugées trop coûteuses pour les finances locales. Ce mode de gestion permet au concessionnaire de financer la construction de l’équipement, d’en assurer l’exploitation et la continuité du service, tandis que la Ville conserve la maîtrise des exigences relatives à la qualité des repas, aux tarifs et aux obligations contractuelles.
À l’issue de plusieurs mois de négociations, Elior Restauration France a été désigné comme délégataire.
Des objectifs renforcés sur la qualité des approvisionnements
Le nouveau contrat, qui entrera en vigueur le 1er septembre 2026 pour la fourniture des repas, prévoit un renforcement des critères de qualité nutritionnelle et d’origine des produits.
Les engagements annoncés portent notamment sur près de 25 % de produits issus de l’agriculture biologique, 50 % de légumes d’accompagnement d’origine locale, 60 % de crudités locales, 60 % de fruits locaux ainsi que 82 % d’achats réalisés en France, incluant les viandes et les poissons.
Un coût du service annoncé en baisse pour la collectivité
Selon les données communiquées par la Ville, le coût du repas facturé à la collectivité diminuera avec le nouveau contrat. Il passera de 9,58 euros à 9 euros pour les repas servis en école maternelle et de 10,01 euros à 9,50 euros en école élémentaire à compter de septembre 2026. Pour les familles, le tarif de restauration scolaire restera fixé à 3,60 euros par repas. La différence entre ce tarif et le coût réel du service continuera d’être prise en charge par la commune. Cannes maintient par ailleurs un tarif unique, indépendant des revenus des ménages, tout en conservant des dispositifs sociaux destinés aux foyers en situation de précarité.
Autres Infos départementales Voir tout
