NEWSLETTER
Cultures marines – La préfecture du Var modernise le cadre de la dégustation pour soutenir la filière
- Par Gilles Carvoyeur --
- le 30 juillet 2026
La préfecture du Var modernise le cadre de la dégustation des produits aquacoles, autorisant une ouverture de 11h à 23h toute l’année.
Les services de l’État dans le Var ont engagé une révision de la réglementation encadrant la filière des cultures marines. Par un arrêté préfectoral en date du 13 mai, la préfecture a officialisé un nouveau cadre pour l’activité de dégustation des produits aquacoles, une première mise à jour d’envergure depuis 2016. L’objectif est d’accompagner le développement économique du secteur tout en garantissant un cadre harmonisé et sécurisé pour les professionnels et les consommateurs.
Cette démarche, menée en concertation avec les représentants des professionnels de l’aquaculture et des restaurateurs, vise à adapter la réglementation aux évolutions de la profession. Selon la préfecture, il s’agit de faire converger les pratiques locales avec celles observées sur l’ensemble de la façade méditerranéenne et dans les autres départements littoraux.
Le nouvel arrêté définit précisément la dégustation comme une activité accessoire, « directement liée à l’acte de production », et la distingue formellement de la restauration commerciale. Cette dernière, impliquant l’offre de repas complets, reste interdite dans les zones à vocation purement aquacole. La dégustation concerne exclusivement les produits issus des concessions de l’exploitant, principalement celles de la baie du Lazaret. Sont autorisés les huîtres, moules, bars, daurades et maigres élevés localement. Les produits peuvent être présentés crus ou cuits, selon des préparations libres.
Pour enrichir l’offre, l’arrêté préfectoral établit une liste limitative de produits d’accompagnement autorisés. Celle-ci inclut d’autres coquillages et produits de la mer (comme les palourdes, oursins ou crevettes), à condition que leur chiffre d’affaires n’excède pas 40 % de celui des produits de l’exploitation principale. Sont également permis le pain, beurre, citrons, olives, riz, ainsi que des boissons comme l’eau, les jus de fruits, les bières et le vin, à l’exception notable du champagne. La vente de bouteilles de vin à emporter est explicitement exclue du cadre de la dégustation.
Élargissement des horaires d’ouverture
La nouveauté la plus attendue par la profession est sans doute l’élargissement des horaires d’ouverture. Les établissements pourront désormais accueillir le public toute l’année, de 11h à 23h. En contrepartie, les exigences en matière d’accueil et de sécurité sont renforcées. Les sites, considérés comme des Établissements Recevant du Public (ERP), devront garantir l’accessibilité aux personnes handicapées et prendre toutes les précautions pour sécuriser les espaces, notamment par l’installation de garde-corps aux abords des quais. L’hygiène fait l’objet d’une attention particulière, avec des normes strictes pour les locaux de préparation et les installations sanitaires.
Autres articles À la Une Voir tout
