Prix 2019 Les Grandes Tables Du Monde : 4 nouveaux laure ?ats pour ce ?le ?brer l’excellence gastronomique

L’association, qui fe ?tait e ?galement son 65e ?me anniversaire, a choisi de placer son congre ?s annuel sous l’e ?gide de Jean Cocteau et sous les auspices glamour de la Riviera.
Le premier, qui se ?journa souvent a ? Saint-Jean-Cap-Ferrat et a ? qui l’association doit son emble ?me, permet d’invoquer l’audace et l’ouverture d’esprit dont font preuve les re ?cipiendaires. La seconde - charge ?e d’histoire et de fastes - confirme les missions d’hospitalite ? et d’excellence qui font la renomme ?e de l’association, et de ses membres.
La preuve en 4 laure ?ats(1) :
 Prix du Meilleur Restaurateur des Grandes Tables du Monde
Birgit Reitbauer, Steirereck, Vienne, Autriche
 Prix M. CHAPOUTIER du Meilleur Sommelier des Grandes Tables du Monde
Aldo Sohm, Le Bernardin, New York, Etats-Unis
 Prix Valrhona du Meilleur Pa ?tissier de restaurant des Grandes Tables du Monde
Franc ?ois Perret, La Table de L’Espadon au Ritz Paris, France
 Prix Mauviel 1830 du Meilleur Directeur de Salle des Grandes Tables du Monde
Cristiana Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro, Italie

Ces prix, remis maintenant depuis 5 ans pour certains d’entre eux, soutiennent la vision exigeante du grand restaurant de ?fendue par l’association. Pour David Sinapian, son pre ?sident, « s’il est, et sera toujours question d’he ?ritage et de tradition, la grande table du 21e ?me sie ?cle n’entend pas pour autant se reposer sur ses acquis.  »

Les quatre re ?cipiendaires des prix 2019 en sont de formidables exemples. Femmes et hommes de carrie ?re, ils incarnent le lien inde ?fectible qui unit tradition et novation dans l’expe ?rience gastronomique. A ? la somme de gestes et savoir-faire qu’ils promeuvent, s’ajoute une curiosite ? sans limite et une recherche permanente de justesse, de pertinence et de modernite ?.

Prix du Meilleur Restaurateur des Grandes Tables du Monde
 Birgit Reitbauer, Steirereck, Vienne, Autriche

Birgit Reitbauer est une femme de cœur. Le cœur de Stadtpark, le cœur d’Heinz Reitbauer, le cœur du restaurant Steirereck. Ce lieu fort est emmene ? par un couple soude ? qui œuvre depuis de nombreuses anne ?es a ? atteindre l’excellence. C’est un de ?fi qu’ils renouvellent a ? deux chaque jour. La cuisine est l’affaire de Heinz, qui a pris la succession familiale de ce restaurant cre ?e ? dans les anne ?es 70. Birgit, elle, dirige et donne le rythme a ? la partition en salle. Pour elle, la relation aux clients a toujours e ?te ? essentielle. Elle aime ce lien si personnel qui s’e ?tablit pendant les repas au Steirereck. Elle habite cette fonction de passage entre la salle et la cuisine, entre la douceur des tables et le bruit de la cuisine. Depuis toujours, elle tempe ?re, arrondit, rythme et met en musique ce restaurant d’e ?lite qui occupe une position privile ?gie ?e dans le paysage culinaire viennois.

Prix M. CHAPOUTIER du Meilleur Sommelier des Grandes Tables du Monde : - Aldo Sohm, Le Bernardin, New York, Etats-Unis

Aldo Sohm peut s’enorgueillir d’une carrie ?re e ?poustouflante et mondiale. A ? 19 ans, il tombe fou d’amour pour le vin et en fait son me ?tier. A ? force d’efforts, les premiers prix tombent, et en 2004, il s’envole vers les E ?tats- Unis. Les re ?compenses le suivent outre-Atlantique et le me ?nent au Bernardin ou ? il commence a ? travailler avec Maguy Le Coze et Eric Ripert. L’anne ?e suivante, il est e ?lu meilleur sommelier du monde. Toujours anime ? par cette passion du client et de la conversation autour du vin, il continue d’arpenter a ? chaque service la salle immense du Bernardin. A ? ses co ?te ?s, travaille une jeune e ?quipe, essentiellement fe ?minine, e ?logieuse a ? son sujet. Car au-dela ? du sommelier d’exception, Aldo Sohm est aussi un mentor, bien de ?cide ? a ? ouvrir les frontie ?res et partager son amour du vin avec le plus grand nombre. C’est ce professionnel abouti et chef d’e ?quipe inspirant que l’association les Grandes Tables du Monde et la Maison M. CHAPOUTIER ont souhaite ? re ?compenser !

Prix Valrhona du Meilleur Pa ?tissier de restaurant Les Grandes Tables du Monde - Franc ?ois Perret, La Table de L’Espadon au Ritz Paris, France

Franc ?ois Perret s’est confectionne ?, en quelques anne ?es, une place de premier ordre dans la pa ?tisserie franc ?aise. Intransigeant dans sa que ?te pa ?tissie ?re, en recherche constante du parfait e ?quilibre, il est devenu mai ?tre dans l’art de rejouer les grands classiques en version contemporaine. Ce virtuose de la gourmandise, obse ?de ? tant par le gou ?t que par la forme, affranchit aujourd’hui la pa ?tisserie des anciens codes. Ses cre ?ations jouent la carte du « juste sucre », pour se concentrer sur l’essentiel : le gou ?t, la ge ?ne ?rosite ?, ainsi qu’une certaine audace, qui font aujourd’hui sa renomme ?e aux co ?te ?s du Chef Nicolas Sale, dans les cuisines du Ritz Paris.

Prix Mauviel 1830 du Meilleur Directeur de Salle des Grandes Tables du Monde - Cristiana Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro, Italie

Cristiana Romito a contribue ? de ?s le de ?but au destin de l’un des plus beaux restaurants d’Italie, le restaurant Reale situe ? dans les Abruzzes dans un ancien monaste ?re. Un chef, aussi talentueux soit-il, ne peut dialoguer avec ses invite ?s sans son homologue dans la salle et Cristiana en est un des plus beaux exemples. Ve ?ritable interpre ?te des cre ?ations de son fre ?re le Chef Niko Romito, elle a de ?veloppe ? une conception personnelle de l’hospitalite ?, un
ensemble de gestes qui se de ?ploient dans une e ?le ?gance informelle et d’une attention constante. Elle ve ?hicule, avec harmonie et exigence, la vision pionnie ?re du Chef. Tour a ? tour Room Manager et Executive Manager du restaurant Reale, Cristiana voit tout, supervise tout et donne a ? la philosophie du Chef une re ?alite ? physique et humaine d’une grande force.