Avis de consultation - prestations de boutique et de catering dans le Palais des Expositions de Nice renommé « La Baleine » - UNOC

1. Nom : Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères – Secrétariat général de l’UNOC
Adresse : 57 Bd des Invalides - 75007 Paris

2. Communication : demande de renseignements complémentaires auprès de Jean-Philippe NADAL [email protected] Mob. : +33 6 13 98 00 53

3. Intitulé : Avis de consultation pour des prestations de boutique et de catering dans le Palais des Expositions de Nice renommé « La Baleine », dans le cadre de la Conférence des Nations Unies sur l’Océan du 2 au 13 juin 2025

4. Description des prestations
Dans le cadre de la Conférence des Nations Unies sur l’Océan (UNOC), organisée à Nice du 2au 13 juin 2025, le palais des expositions de Nice renommé « La Baleine » pour la circonstance, un espace public de 10.000 m² situé dans le Palais des Expositions de Nice, accueillera les activités grand public de l’UNOC, dite zone verte de la conférence ; cet espace peut recevoir jusqu’à 5000 visiteurs par jour. Dans ce lieu central, seront organisés de nombreux événements et échanges autour des enjeux océaniques contemporains et une quinzaine de pavillons thématiques de 200 à 600 m2 seront animés tout au long de la période d’ouverture de la Baleine.
Le MEAE lance une consultation pour
- 3 lots de catering en vue d’assurer une offre de restauration complète dans La Baleine pendant les heures d’ouverture :
Lot 1 : offre de restauration complète sur la mezzanine de la grande halle, associée à un espace réservé offrant 150 à 200 places assises, proposant des plats froids ou chauds (réchauffés sur place, pas de cuisson), servis à l’assiette, dans une gamme de prix compris entre 18 et 25 euros. L’offre devra refléter une cuisine méditerranéenne contemporaine, durable et sans espèces marines controversées (ex. thon rouge, anguilles, etc.).
Lot 2 : offre de restauration de type snacking sur au moins un point de vente, proposant boissons, finger food, gâteaux salés, sandwiches, et/ou spécialités exotiques ou éthiques (Antilles, Afrique, Asie), avec une gamme de prix compris entre 7 et 15 euros.
Lot 3 : offre de restauration de type snacking, petits déjeuners ou plateaux repas en commande à distance en vue d’événements par les responsables des pavillons présents dans la Baleine.
La configuration des lieux comprend plusieurs grands plans de travail fermés, sans possibilité de cuisson, mais permettant le réchauffage, l’assemblage, le stockage et le service. Une attention particulière sera portée à la gestion des flux, la qualité de l’accueil, la limitation des déchets (zéro plastique), l’accessibilité des tarifs et l’origine des produits (approvisionnement local, circuits courts, labels durables).
- 2 lots en vue d’assurer une offre d’implantation d’une boutique / librairie dans la Baleine
Lot 4 : offre de ventes d’articles en lien avec l’océan et les manifestations liées à la mer et d’articles représentatifs de la région.
Lot 5 : offre de ventes sur place ou sur commande d’œuvres artistiques ou littéraires liées à l’océan
Les lots 4 et 5 se partagent un espace total de 120 m2. La date de début des prestations pour ces seuls lots 4 et 5 pourra être reportée au 9 juin.

5.Critères de sélection
Critères de sélection pour les lots de restauration (lots 1, 2 et 3)
A - Qualité de l’offre gastronomique
a. Créativité et cohérence de la carte 
b. Engagement éthique et environnemental (produits locaux, traçabilité, zéro déchet)
c. Capacité à proposer des plats végétariens et végétaliens, sans allergènes majeurs, etc.

B - Capacité logistique et technique
a. Expérience dans des événements de grande ampleur (>1000 personnes/jour)
b. Réactivité, adaptation au site (flux, espace restreint, absence de cuisson)

C - Modalités de service et d’encadrement
a. Qualité du personnel (accueil, gestion des pics d’affluence)
b. Signalétique, fluidité de service, coordination avec les équipes du site

D - Conditions tarifaires
a. Respect des fourchettes de prix
b. Clarté, accessibilité et transparence de la grille tarifaire

Critères lots 4 et 5
A- Qualité et diversité de la sélection proposée
a. Richesse du fonds (livres adultes, jeunesse, beaux livres, essais, BD, ouvrages scientifiques, objets souvenirs)
b. Cohérence avec les thèmes de l’événement (océan, climat, biodiversité, sciences, exploration, culture maritime)

B - Qualité de l’aménagement et de l’expérience visiteur 
a. Esthétique, modularité, capacité de présentation claire et attractive
b. Accueil, médiation, animations éventuelles (dédicaces, rencontres)

C - Engagement éthique et environnemental 
a. Produits responsables (éditions durables, artisanat local, éco-conception)
b. Zéro plastique, gestion des invendus, politique anti-gaspillage

D - Conditions tarifaires et gestion commerciale 
a. Politique de prix cohérente
b. Capacité à assurer la logistique, le stock et les encaissements de manière autonome

6. Conditions de participation
- Lots 1, 2 et 3 Professionnels de la restauration dans ce type de manifestation
- Lots 4 et 5 Professionnels de ce commerce et expériences prouvées

7. Date limite de remise de candidature en point 2 ci-dessus,
Lots 1, 2 et 3 : 14 mai 2025 12 heures
Lots 4 et 5 : 16 mai 12 heures